如何解决 202504-post-638078?有哪些实用的方法?
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顺便提一下,如果是关于 自制天然酵母发面的步骤和注意事项有哪些? 的话,我的经验是:自制天然酵母发面其实挺简单的,主要分两步:先养酵头,再用酵头发面。 **步骤:** 1. **养酵头**:取适量面粉和温水(30-35度左右),比例大概是1:1,搅拌成稀糊状,盖上湿布或者保鲜膜放温暖处(20-30度最佳)。每天喂一次,就是加点面粉和温水,搅匀。大概5-7天,看到有泡泡、有酸香味,就说明天然酵母活跃了。 2. **发面**:用养好的酵头取适量,和面粉、水、盐等和匀,揉成面团,盖上湿布放温暖处发酵,直到体积涨大一倍左右,差不多1-2小时。然后就可以做馒头、包子等了。 **注意事项:** - 面粉和水不能用太凉或太热的,影响发酵菌活性;温度保持适中很关键。 - 养酵头期间要保持干净,避免杂菌污染,以免发臭或发霉。 - 发酵时间不要太短,面团没涨起来口感会差;时间太长又容易过酸。 - 天然酵母发面比用商业酵母时间长,耐心点。 简单说,就是保持温暖、勤喂养,细心观察气泡和香味,自然就能做出松软有嚼劲的发面啦!
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